Das Fleisch in 1 EL Öl in einer großen Pfanne rundum ca. 5 Minuten anbraten.
Würzen, herausnehmen. Den Speck im Bratfett auslassen. Die Zwiebel und die Pilze
mitbraten.
300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
lassen. Mit Salz, Pfe er und Senf abschmecken, mit Soßenbinder binden.
Die Filets in eine geölte Auflau orm oder einen weiten Bräter (mit Deckel) legen. Mit
der Soße übergießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze:
175°C, Umlu : 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten o en
weiterschmoren.
Die Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Dazu passen Baguette und ein
Salat.
Tipp: Sie können die Zutaten auch schon am Vortag fix und fertig in die Form füllen
und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Quelle siehe Chefkoch 

Kalte Kartoffelsuppe mit frischen Erbsen

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Porree  [mehr]
  • 200 g Erbsen  [mehr]
  • 1 Schmelzkäse
  • 200 ml Sahne
  • Gemüsebrühe
Zutaten für die kalte Kartoffelsuppe mit jungen Erbsen Fotograf: Mirella Pappalardo

Gemüse schälen, waschen und klein schneiden, die junge Erbsen aus den Schoten pulen. Kartoffeln, Möhren und Lauch in Gemüsebrühe circa eine dreiviertel Stunde kochen, bis alles weich ist, dann zerstampfen, mit der Sahne und der Packung Schmelzkäse verrühren, abschmecken. Am Ende kommen die jungen Erbsen dazu. Die Suppe 20 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen. Anschließend kalt werden lassen und kurz in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren. Besonders gut schmeckt das Schwarzbrot aus dem Weckglas dazu.

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Christof Wick